Метаболички процес
Ферментација је можда најстарији биотехнолошки открић познат човеку. Мицробревс је можда све бес, али пре више од 10.000 година човечанство је производило пиво, вино, сирће и хљеб користећи микроорганизме, првенствено квасца.
Јогурт је произведен млеком у млечној киселини, а калупи су се користили за производњу сира, како би заједно са вином и пивом. Ови процеси су и данас у обилној употреби за производњу савремене хране. Међутим, културе које се данас користе пречишћене су, а често и генетски рафинисане, да одржавају најпожељније особине као и производе највише квалитете.
Храна формирана ферментацијом
Многа храна коју једете сваки дан формира се кроз процес ферментације, укључујући следеће.
- Сир
- Храна која садржи млечну киселину, као што је киселог купуса
- Јогурт
- Крух клечен квасцем
Заједничка дефиниција ферментације
Најчешћа позната дефиниција ферментације је "претварање шећера у алкохол (помоћу квасца) под анаеробним условима, као у производњи пива или вина, сирћета и јајета". Ферментација је међу најстаријим историјским биотехнолошким процесима човјека за производњу свакодневних прехрамбених производа.
Адвент индустријске ферментације
Године 1897 откривање да ензими из квасца могу претворити шећер у алкохол довести до индустријских процеса за хемикалије као што су бутанол, ацетон и глицерол који се користе у таквим свакодневним производима као упаљачи, средство за уклањање лакова и сапун. Процес ферментације данас се користи у многим модерним биотехнолошким организацијама, често за производњу ензима који се користе у фармацеутским процесима, санацији животне средине и другим индустријским процесима.
Ферментација у биотехнологији
У свету биотехнологије, израз ферментација се користи прилично лабаво да се односи на раст микроорганизама који се формирају на хранама, било аеробним или анаеробним условима.
Ферментациони резервоари (такође названи биореактори) који се користе за индустријске ферментацијске процесе су стаклени, метални или пластични резервоари који су опремљени мерилима (и подешавањима) који контролишу зрачење, брзину мешања, температуру, пХ и друге параметре који су од интереса. Јединице могу бити довољно мале за примјену на врху (5-10 Л) или до 10.000 Л капацитета за велике индустријске апликације. Ферментационе јединице као што су ове се користе у фармацеутској индустрији за раст специјализованих чистих култура бактерија, гљивица и квасца, и производња ензима и лекова.
Поглед на зимологију
Уметност проучавања ферментације назива се зимологија или зимургија. Лоуис Пастеур, француски биолог и хемичар познат по открићу пастеризације и начела вакцинације, био је један од првих зимолога. Пастер је поменуо ферментацију као "резултат живота без ваздуха".
повезани чланци
- 5 врста биотехнологије коришћених пре 20. века
- Највеће биотехнолошке центре у свету
- Шта су ГМО и зашто противници кажу да су опасни?
- Биотехнологија и биотехнолошки преглед
- Дивља ферментација