Јестива уља и како се користе

Најчешће коришћена јестива уља и њихове користи

Уља за уља су најчешће уља заснована на биљци, која су слична, ако нису иста као и она произведена од стране индустријске биотехнолошке индустрије за употребу као биогорива као што је биодизел, за употребу у козметичким производима, као иу другим свакодневним биотехнолошким производима . Уља за јело могу бити чврста или течна на собној температури.

Влада Онтарија у Канади је дефинисала јестива уља као " супстанцу за храну, која није млечни производ, без обзира на порекло, извор или састав који је произведен за исхрану људи у потпуности или делимично од масти или уља који нису млијечни . " Америчка ФДА не пружа дефиницију за јестива уља на њиховој веб локацији.

Уља која се добијају од јестивих биљака састоје се од карбоксилних киселина са дугим угљоводоничним ланцима , за разлику од уља на бази нафте која на крају немају карбоксилну групу. Карбоксил група чини уља едибле, пружајући место за наше ензиме да нападну и разбијају ланац у процесу који се зове бета-оксидација . Дужине ланца угљоводоника и да ли су засићене или не , или незасићене у цис или трансформацији , одређују колико се лако метаболишу и колико су здрави или нездрави они су дио наше прехране.

Која су неужива уља?

Кожна уља се, наравно, разликују од нехигираних уља као што су производи на бази нафте (бенцин, мазут и сродни производи, а различити облици масти и мазива могу се сматрати и нејестива уља, на бази нафте које нису јединствене за људе - али су веома корисне у друге сврхе (првенствено као биогорива).

То укључује (између осталог) јатрофе, карање, махву, ланено семе, гумено семе, памучна и неемска уља.

Која су најчешћа употребљива јестива уља?

Иако постоји на располагању десетине јестивих уља, шачица чини велики проценат светске производње јестивог уља. Сва ова уља се могу користити у кувању, али се такође користе као биогориво.

• Кокосово уље
• Кукурузно уље
• Уље од памучног семена
• Маслиново уље
• палмино уље
• Уља од кикирикија
• Уљана репа / канола
• Сунцокретово уље
• сусамово уље
• Сојино уље
• Сунцокретово уље

Које је јестиво уље за здравље људи?

Уља се могу поделити у три велике групе: засићене, мононенасићене и полинезасићене уља. Лако је разликовати ове групе:

• Насичана уља су чврста на собној температури; ово описује скраћивање, маргарине и неколико других најчешће поједених уља.
• Мононенасићена уља су течност на собној температури, али почети очвршћавати у фрижидеру. То укључује маслиново уље и уље од кикирикија.
• Полинезасићена уља остају текућа на собној температури или када се расхлади. То укључује каноле, сунцокрет и орах од ораха (између осталог).

Насичана уља се сматрају релативно нездравим јер могу допринети већем нивоу холестерола и болести срца. Према томе, мононенасићена и полиненасићена уља су обично бољи избор за укупно здравље.

Поред ових разматрања, такође је корисно знати да одређена уља пружају важне хранљиве састојке. На пример:

• Маслиново уље је високо у антиоксидантима, што може допринети здрављу срца;
• Уље ораха садржи Омега 3 масти које могу допринијети смањењу холестерола;

• Уље од грожђа је високо у витамину Ц.